Go Back
–+ servings
Soufflè al Panettone
Stampa

Soufflè al Panettone

Se dopo le feste di Natale avete ancora del panettone, questa è la ricetta giusta per riutilizzare gli avanzi.
La ricetta originale l'abbiamo presa da chefsteps.com l'abbiamo modificata per utilizzare il panettone al posto del cioccolato.
Il panettone usato è uno al gusto cioccolato e amarene, ma potete usarne uno a vostra scelta, la ricetta funziona uguale.
Portata Dolci
Cucina Italiana
Keyword Grandi Lievitati, Lievito madre, Panettone
Preparazione 30 minuti
Cottura 16 minuti
Tempo totale 46 minuti
Porzioni 4 Pirottini da 150g

Ingredienti

  • 100 g Panettone Cioccolato e Amarene
  • 238 g Latte intero
  • 34 g Burro Più extra burro per foderare i pirottini
  • 34 g Farina Petra 1
  • 4 g Sale
  • 70 g Zucchero Più altro zucchero per foderare i pirottini
  • 68 g Tuorlo d'uovo
  • 112 g Albume d'uovo

Istruzioni

Preparare il Panettone

  • Tagliare 100g di panettone in pezzetti, aggiungere 50g di Latte
    Panettone a pezzette e Latte
  • Mixare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema vellutata.

Aggiungere Farina, Burro e Sale

  • In una ciotola mescolare 34g di Burro con 34g di Farina e 4g di Sale.

Riscaldare il Latte

  • In un pentolino aggiungere 188g di Latte con 50g di Zucchero.
  • Portare ad ebollizione a fuoco medio.

Aggiungere il mix di Farina e Burro

  • Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il mix di farina e burro.
  • Cuocere per 5 minuti a fuoco basso fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino.

Aggiungere il Panettone

  • Aggiungere 150g di composto (quello fatto nel passo 1) al Panettone.
  • Mescolare fino a quando non è incorporato all'impasto
    Impasto base del Soufflè con il panettone

Aggiungere i Tuorli

  • Spegnere il fuoco ed aggiungere 68g di tuorli all'impasto.
    Impasto base del Soufflè, aggiunta dei tuorli
  • Mescolare fino a quando i tuorli sono bene incorporati

Conservare se è necessario

  • A questo punto l'impasto del Soufflè è pronto. E' possibile conservarlo in frigorifere fino ad una settimana ed usarlo quando necessario.
    Impasto base del Soufflè al Panettone

Montare gli albulmi

  • In una ciotola aggiungere 112g di Albume e 20g di Zucchero
  • Montare gli albumi a neve.
    Albumi montati

Incorporare gli Albumi all'impasto del Soufflè

  • In una ciotola più grande incoporare gentilmente gli albumi all'impasto del souffè. Eseguire questa operazione in 3 volte senza mai smontare l'impasto.
    Impasto base del Soufflè al Panettone

Preparare i Pirottini

  • Imburrare i pirottini facendo attenzione a non lasciare alcun punto non imburrato. Aggiungere lo zucchero per coprire tutto il pirottino. 
  • La tecnica corretta e ruotare il pirottino inzuccherato per rimuovere lo zucchero in eccesso.

Riempire i Pirottini

  • Riempire i pirottini fino all'orlo. 
    Usare il bordo di un coltello per rimuovere l'impasto in eccesso, pulire i bordi del pirottino con della carta se è necessario. 
    In questo modo il Soufflè verrà perfetto in cottura.

Cottura

  • Porre i pirottini in una teglia e cuocere per 16 minuti in forno preriscaldato a 190°C

Note

Qui potete trovare la ricetta originale dalla quale abbiamo preso ispirazione.
Per la ricetta del panettone potete usare quella del Maestro Morandin
Panettone del Maestro Morandin
Panettone del Maestro Morandin Altra grande ricetta del Maestro. Il risultato è garantito!!!