Tajarin ai 40 Tuorli

Questa è la ricetta tradizionale Piemontese dei Tajarin ai 40 tuorli.

Ottimi da fare con sughi ricchi a base di carne o anche al burro. Danno il loro meglio con il tartufo bianco.

Stay Hungry!!!

Portata Primi

Cucina Italiana

Keyword 40 tuorli, Tagliolini, Tajarin, tartufo bianco

Preparazione 1 ora

Cottura 4 minuti

Tempo totale 1 ora 4 minuti

Porzioni Persone

Calorie 398.4kcal

Aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo ed il sale nell'impastatrice.
Iniziare ad impastare a media velocità.
L'impasto sarà molto duro e compatto, se è necessario aggiungere circa 20g di albume o acqua per aiutare l'impastatrice ad impastare l'impasto.
Finito di impastare, dividere l'impasto in piccole quantità e completare la fase di impastamento a mano, in questo modo l'impasto diverrà liscio e pronto per essere sfogliato.

Con l'aiuto di una macchina per sfogliare creare le sfoglie.
Noi usiamo la sfoglia della KitchenAid e ci fermiamo allo spessore 6
Lasciare asciugare le sfoglie per alcuni minuti.
E' importante non far seccare molto la sfoglia perchè non si riuscirebbe più ad arrotolare o a tagliare correttamente.

Una volta che le sfoglie si sono asciugate sono pronte per essere tagliate.
Per tagliare è possibile procedere in due modi.
Tagliare la sfoglia a mano come si vede nel video o usando una taglierina.
Una volta tagliata la pasta lasciarla riposare su un vassoio infarinato.
Cuocere in acqua bollente per 3-4 minuti.