Cacio e Pepe #1

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Primo molto gustoso della tradizione romana.

Portata Primi

Cucina Italiana

Keyword Cacio e Pepe, Paccheri

Preparazione 10 minuti

Cottura 14 minuti

Tempo totale 24 minuti

Porzioni Persone

Calorie 519kcal

Ingredienti

180 g Paccheri pasta di Gragnano
120 g Pecorino Romano
80 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
20 g Pepe Nero

Istruzioni

In una ampia pentola inserire l'acqua fredda che dovrà coprire di due tre dita la pasta.
Portare ad ebbolizzione l'acqua e salarla leggermente,
Aggiungere la pasta e cuocerla.
Girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola
Spegnere il fuoco un minuto prima della fine della cottura della pasta ed eliminare dalla pentola l'eventuale eccesso di acqua.
Non buttatela, perchè potrebbe essere necessaria successivamente.
A questo punto aggiungere il formaggio precedentemente grattuggiato, poco per volta, ed il pepe nero.
Aggiungere acqua di cottura se necessario e mantecare energicamente.
Impiattare

Note

Il pepe nero deve bilanciare il formaggio. Aumentate o diminuite la grammatura a vostro piacimento.

E' molto importante mantecare la pasta a fine cottura, aiutatevi con un cucchiaio, il risultato finale deve essere una cremina che si forma grazie all'amido della pasta ed al formaggio.

Quando mantecate non lasciate la pentola sul fuoco perchè altrimenti il formaggio si brucerebbe.

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